• Какие виды загрязнений должны быть очищены
• Какой метод чистки будет использоваться
• Какое доступно оборудование для чистки
• Есть ли необходимость в дезинфекции
• Временное ограничение
• Жесткость воды
• Неоходимая концентрация химического средства
• Температура воды
• Материал конструкций
• Безопасность персонала
• Безопасность пищевых продуктов
• Затраты

Моющие средства бывают:

•  Каустические щелочные моющие средства
  

Щелочные и каустические моющие средства наиболее часто используемые в пищевой промышленности, потому что они хорошо очищают жировые и белковые загрязнения и могут быть использованы в широком спектре предприятий пищевой промышленности. В состав этих средств входит гидроокись натрия вместе с поверхностно-активными веществами и другими добавками. Каустик моющие средства содержат более высокое количество едкого натрия и они, как правило, имеют более высокий уровень риска, чем щелочные моющие средства. Они разъедают кожу и поэтому следует всегда использовать индивидуальные средства защиты. Они также могут повредить мягкий металл, такие как алюминий, олово, медь и другие.

•  Кислотные моющие средства
  

Они в основном используются  для удаления белковых, минеральных загрязнений и для чистки загрязнений от овощей, и обычно содержат фосфорную кислоту. Кислоты никогда не должны соприкасаться с хлорсодержащими соединениями т.к. в результате образуется газообразный хлор, который может быть смертельным.

•  Нейтральные моющие средства
  

Они обычно содержат смесь поверхностно-активных веществ  и  чаще всего используются для чистки поверхностей и мытья посуды вручную. Они безопасны в применении и в основном используются в домашних  хозяйств   и  в легкой промышленности.  Перчатки следует изпользовать чтобы избежать обезжиривание кожи рук и уменьшить риск дерматита.

Типы загрязнений

• Органические – Они образуются в результате жизнедеятельности живых существ и состоят из животных жиров, растительных масел, крахмала, сахара и белков молока, яиц, мяса и крови. Обычно, их можно очистить используя нейтральные или щелочные моющие средства, но если эти загрязнения находились в тепле, засохли или оставались в течение длительного периода времени, то чтобы очистить возможно придётся использовать каустик моющие средства.
  

Для того чтобы удалить белковые загрязнения, такие как яичные, кровяные или мясные сначала рекомендуется сполоснуть холодной водой, чтобы предотвратить “прилипание” к поверхности.

При нагревании жир или масла образуют сильные, темные, липкие, полимеризованные загрязнения, которые, как правило, могут быть удалены щелочными  моющими средствами. Если нагревание продолжительное это приводит к сильному сожжению, которое обычно можно очистить с более агрессивным каустик моющим средством, например, содержащего гидроокись натрия.

•  Неорганические – Они состоят из отложений жесткой воды (извести) окисленных металлов (ржавчины), солей мочевой кислоты, пивного и молочного камня, солей кальция молока (молочный камень). Эти загрязнения, как правило, очищаются кислотами, такими как соляная кислота и фосфорная кислота.
  

Загрязнения очень редко состоят из одного компонента, например, в мясоперерабатывающей промышленности минеральный осадок известняка  может быть в комплексе с белками.